В 2006 году в Севастополе был основан уникальный винодельческий проект UPPA Winery, инициатором которого стал славно известный победитель первого конкурса сомелье в России Павел Швец. Спустя два года после основания, здесь появились первые виноградники. На данный момент UPPA Winery производит 60 тысяч бутылок в год и активно распространяет свою продукцию по всей стране, включая такие крупные города, как Москва и Санкт-Петербург.
Тренды в винной культуре России
На рынке российского вина наблюдаются как управляемые, так и неуправляемые тренды. Первые возникают благодаря стратегическим усилиям и созданию ажиотажа, в то время как вторые формируются стихийно. В последние годы наблюдается заметное оживление интереса к российскому вину, но, к сожалению, отсутствует единая структура и концепция в этой отрасли. Существуют предприятия, производящие вино массово, и небольшие винодельни, которые появляются благодаря государственным субсидиям, но многие из них лишены уникальности и качественного подхода в производстве.
Кроме того, молодые виноградники не могут предложить особых вкусовых характеристик, в связи с чем отечественное вино остается довольно простым. Многие новые предприниматели проникают в этот бизнес исключительно ради прибыли, что приводит к низкому качеству продукции и стагнации культуры вина в стране.
Биодинамика и философия вина
Название бренда UPPA Winery строится на принципах биодинамического подхода, который предполагает создание уникального вина, отражающего место происхождения и природные условия. Производство вина без вмешательства в природу позволяет достичь глубоких и насыщенных вкусов, что становится важным для истинных ценителей. По словам Павла Швеца, для достижения такого результата виноделам необходимо помнить о важности терруара — совокупности природных и климатических условий, влияющих на виноград.
Целевая аудитория и будущее виноделия
В основном целевая аудитория UPPA Winery — это интеллигенция, готовая инвестировать в качество и интересные вкусовые исследования. Несмотря на опасения по поводу снижения интереса к вину у молодого поколения, Павел уверен, что со временем все больше людей будут обращать внимание на этот напиток. В Екатеринбурге, городке с более маленьким, но сплоченным сообществом любителей вина, Павел планирует чаще встречаться с клиентами и углубляться в развитие своих технологий.
Он продолжает работать над улучшением качества своей продукции: "Каждый год лоза становится старше, и мы должны адаптировать свои методы для создания более сложных вин". Упор делается на старые вина с низким содержанием алкоголя и выдающейся кислотностью, типичными для северных стран.
