С приближением Масленицы, ключевого гастрономического праздника весны, региональное управление Роспотребнадзора напоминает сторонникам кулинарных традиций о важности правильного выбора основных ингредиентов. В этом году фокус делается на муке, от которой зависит не только вкус, но и польза блинов.
Мифы о муке высшего сорта
Специалисты опровергли распространенное мнение о том, что мука высшего сорта всегда лучше. Несмотря на привлекательный белоснежный цвет и легкую текстуру, данный продукт зачастую беден витаминами и минералами. В отличие от неё, мука второго сорта, напичканная клетчаткой, может значительно повысить питательную ценность бакалейных изделий. Эксперты настоятельно советуют использовать именно её для приготовления блинов и вареников.
Критерии выбора качественной муки
Однако даже самая полезная мука не спасет ситуацию, если она несвежая или фальсифицированная. При покупке стоит уделить внимание organoleptics — качественной муке присущ равномерный светлый окрас с легким кремовым отливом. Искусственно белоснежная или серовато-голубая мука может являться признаком использования старого сырья или добавок. Запах должен быть свежим, без намеков на затхлость, а при сжатии горсть муки должна слегка похрустывать и приятно прилипать к пальцам.
Условия хранения: что нужно учесть?
Не менее важно обратить внимание на условия хранения муки в магазине. Если упаковка хранится рядом с сырой рыбой или другими влажными продуктами, она может впитать посторонние запахи и влагу. Оптимальный вариант для муки — это бумажный пакет, который позволяет продукту «дышать» и сохранять свои свойства.
