Иногда даже идеальный бульон с красиво нарезанными овощами может остаться неприметным. Как же сделать так, чтобы суп стал настоящей звездой обеда? Рассмотрим три простых и быстрых способа, как добавить ему вкусовую изюминку.
Фрикадельки, которые не подведут
Для приготовления фрикаделек, которые не развалятся в бульоне, в 300 мл фарша стоит добавить один яичный желток и одну столовую ложку крахмала. Эти ингредиенты помогут сформировать крепкие шарики, которые сохранят свою форму.
Фарш должен быть холодным, чтобы обеспечить лучшую текстуру. Как только фрикадельки готовы, аккуратно опускайте их в кипящий бульон, затем убавьте огонь. Вот небольшой трюк: щепотка мускатного ореха и натертый замороженный кусочек сливочного масла добавят фрикаделькам нежный и аппетитный аромат.
Легкие как облако клецки
Чтобы клецки не были жесткими, тесто должно быть мягким и чуть липким. Большое значение имеет и время замешивания: достаточно лишь слегка объединить ингредиенты, иначе они станут слишком тягучими.
Когда клецки попадут в суп, накройте кастрюлю крышкой и варите 4-5 минут. Не открывайте крышку, чтобы они не осели. Один из секретов пышности – заменить половину жидкости на газированную воду в тесте.
Роскошные кнели, как в лучших ресторанах
Кнели – это изысканная версия фрикаделек. Для их приготовления фарш (из мяса, курицы или рыбы) взбивается со сливками до кремообразной консистенции. На 300 граммов фарша потребуется около 80-100 мл 20% сливок.
Взбивайте смесь с помощью блендера или кухонного комбайна, постепенно добавляя ледяные сливки — это сделает кнели легкими и воздушными. Формируйте их при помощи двух столовых ложек, чтобы получить красивую овальную форму. Важно помнить, что кнели варятся не в бурлящем, а в слегка кипящем бульоне, где они всплывут через 5-7 минут.
Рыбные кнели из щуки или трески в сочетании с укропным бульоном создадут изысканный суп всего за полчаса. Обязательно попробуйте этот простой и эффектный способ!
А есть ли у вас особые секреты или рецепты для супов? Возможно, любимые клецки от бабушки?
