Пирог, обладающий ярким вкусом, получится, если объединить шпинат с изюмом и кедровыми орехами. Для разнообразия в начинку можно добавить листья мангольда, свекольную ботву или свежий салат ромен. Идеально подавать этот сюрприз для гурманов через час после выпечки, когда он еще не горячий, но и не холодный.
Ингредиенты
Для начинки:
- 800 г свежих листьев шпината (или 600 г замороженных)
- 200 г зелени на выбор (петрушка, мята, зеленый лук)
- 30 г сливочного масла
- 4 яйца (примерно 240 г)
- 350 мл сливок (жирность не ниже 30%)
- 60 г светлого изюма
- 50 мл уксуса (винный, белый или красный)
- 50 г кедровых орехов (по желанию)
- Цедра одного лимона, мелко натертая
- 5 г соли или по вкусу
- Мускатный орех и перец по вкусу
Для теста:
- 400 г пшеничной муки
- 200 г холодного сливочного масла
- 80 мл холодной воды
- 10 мл уксуса столового
- 5 г соли
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Изюм промыть и залить уксусом. Шпинат также промыть, обсушить и нарезать полосками шириной 0.5–0.7 мм. Если используется замороженный шпинат, разморозить его следует отдельно. Подготовить форму диаметром 20–22 см.
Шаг 2: В миске смешать муку с солью. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке и добавить в муку, перетирая в мелкую крошку. Постепенно влить воду с уксусом и замесить тесто.
Шаг 3: Отделить 1/3 теста. Раскатать обе части в круг толщиной 5 мм и убрать в холодильник, не снимая пленки для защиты от заветривания.
Шаг 4: В сковороде растопить сливочное масло, добавить шпинат и готовить, пока он не уменьшится в объеме. Затем откинуть на дуршлаг и остудить. Добавить нарезанную зелень.
Шаг 5: В отдельной миске взбить яйца, отделив немного для смазывания пирога. К яйцам добавить сливки, перемешать до однородности.
Шаг 6: В яично-сливочную смесь добавить шпинат, изюм с уксусом и кедровые орехи. Приправить по вкусу солью, лимонной цедрой и специями.
Шаг 7: Разогреть духовку до 170°C. Раскатать большее количество теста в круг толщиной 3 мм, выложить в форму, оставив края свисать.
Шаг 8: Оставшуюся часть теста раскатать в тонкий прямоугольник и нарезать полосками для решетки.
Шаг 9: Заполнить форму начинкой, смазать края водой и разложить полоски теста сверху, формируя решетку.
Шаг 10: Взбить яйцо с водой и смазать поверхность пирога.
Шаг 11: Выпекать пирог около часа, пока нож, вставленный в начинку, будет чистым.
Шаг 12: Остудить немного на решетке и подавать теплым.
