Хрустящие трубочки и легкий воздушный белковый крем с ванильным вкусом – это настоящее кулинарное наслаждение. Приготовление этих аппетитных трубочек на быстром слоеном тесте не займет много времени, а результат станет настоящим украшением любого праздничного стола. Приглашаем попробовать!
Ингредиенты для 16-18 трубочек
Для теста:
- Мука – около 350 г
- Соль – 0,5 ч. л.
- Холодное сливочное масло – 200 г
- Яйцо – 1 шт.
- Уксус 6-9% – 1 ст. л. (можно заменить лимонной кислотой)
- Ледяная вода – 100 мл
Для крема:
- Яичные белки – 2 шт. (60 г)
- Сахар – 120 г
- Вода – 40 мл
- Соль – 1/3 ч. л.
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Лимонный сок – 1 ч. л. (по желанию)
Для смазки:
- Желток – 1-2 шт.
- Вода – 1 ст. л.
Приготовление теста и крема
Чтобы сделать тесто, сначала стоит просеять муку в миску. Затем, воспользовавшись теркой, натереть на ней холодное масло прямо в муку, получив однородную крошку. В отдельной емкости смешивают яйцо, соль, уксус и ледяную воду, после чего вливают эту смесь в мучную массу, не замешивая тесто, а просто собирая в комок. Убрав тесто в целлофановый пакет, стоит оставить его в холодильнике на 2-3 часа.
На присыпанной мукой поверхности тесто раскатывается в прямоугольный пласт толщиной 3 мм. Края обрезаются, а затем нарезаются полосками шириной 2,5 см. Каждую полоску следует накрутить на металлический конус, начиная с широкого края и обматывая по спирали. Если конусов нет, их можно сделать самостоятельно из бумаги и фольги.
Заранее разогретая до 200-220 градусов духовка ждет заготовки: они должны выпекаться 15-20 минут до золотистого цвета. Остуженные трубочки аккуратно извлекаются из конусов.
Теперь к крему: белки взбиваются с солью и ванилью до пышной массы. В сотейнике доводят до кипения воду с сахаром и варят 5-6 минут до нужной температуры. Постепенно вливая сироп в белки, продолжайте взбивать до охлаждения. Результат – пышный и устойчивый крем, готовый для наполнения трубочек.
Теперь следует наполнить остывшие трубочки кремом, используя кондитерский мешок. Трубочки с белковым кремом готовы к подаче. Приятного аппетита!
