Среди множества кулинарных шедевров выделяется Хуншао Жоу — красное тушёное мясо, которое удивляет не только вкусовыми качествами, но и завораживающим внешним видом. Этот ароматный и насыщенный блюдо из свинины обладает уникальным глянцевым соусом, который завлекает своей сладостью и соленостью. Приготовление карамели здесь требует особого подхода: сахар плавится в масле, что и делает его настоящим искусством.
Краткая предыстория блюда
Хуншао Жоу — это классика китайской кухни, представляющая собой красное тушение. Рецепты варьируются в зависимости от региона: в некоторых местах акцент делают на сладости, в других — на солёности или остроте. Но, в конечном счёте, метод «красного тушения» обеспечивает мясу характерный карамельный цвет и глянцевую структуру. В данной версии акцент сделан на шанхайский стиль.
Необходимые ингредиенты
- 700–900 г свиной грудинки (желательно с кожей), нарезать кубами 2,5 см
- 2 стебля зелёного лука, нарезанных по 5 см
- 1,5–2 см имбиря, нарезанного ломтиками
Для бланширования:
- Вода — для полного покрытия мяса
Для тушения:
- 2 ст. л. растительного масла
- 3 ст. л. сахара
- 1/3 стакана рисового вина Шаосин
- 2 стакана сохранённой жидкости после бланширования
- 3 ст. л. светлого соевого соуса
- 1,5 ст. л. тёмного соевого соуса
- 2 см свежего имбиря, нарезанного ломтиками
- 2 звёздочки бадьяна
Как приготовить?
Этап 1: Бланширование
- Положите грудинку в кастрюлю и залейте водой, после чего добавьте зелёный лук и имбирь.
- Доведите до кипения и варите 5 минут, периодически удаляя пену, пока жидкость не станет чистой. Затем промойте свинину под проточной водой и сохраните бульон.
Этап 2: Карамелизация сахара
- В сухой кастрюле нагрейте растительное масло и добавьте сахар. На слабом огне дайте сахарю раствориться до янтарного цвета, заколыхивая кастрюлю.
- Добавьте куски свинины и обжарьте их в карамели по минуте с каждой стороны, следя за тем, чтобы не перегорели.
Этап 3: Тушение до глазури
- Добавьте Шаосин, соусы и сохранённую от бланширования жидкость. Доведите до кипения, накройте крышкой с щёлкой и тушите 1,5 часа, перемешивая несколько раз.
- Когда мясо станет нежным, а соус слишком жидковатым, снимите крышку и уварите до нужной густоты.
Сервируйте Хуншао Жоу на отварном рисе и наслаждайтесь пикантным вкусом блюда.
Советы и подводные камни
- Не обсушивайте мясо после бланширования, иначе карамель может разбрызгиваться.
- Следите за цветом карамели — он должен быть светлым и янтарным, слишком тёмная карамель горчит.
- Не нарезайте мясо слишком мелко, иначе оно расползется и соус станет слишком жирным.
