Мальтодекстрин, незаметный компонент множества известных продуктов, может значительно повышать уровень сахара в крови. Этот ингредиент, способный причинить большой вред здоровью, все чаще оказывается в продуктах, которые мы постоянно потребляем.
Мальтодекстрин представляет собой быстрый углевод, извлекаемый из крахмала. Он имеет вид белого или чуть желтоватого порошка и что примечательно, хоть и обладает свойствами сахара, сладкого вкуса почти не имеет. В пищевой промышленности его используют для улучшения текстуры и других характеристик продуктов, таких как вкус и растворимость, а также для предотвращения окисления и изменения цвета.
Почему мальтодекстрин — рекордсмен по гликемическому индексу
Гликемический индекс (ГКИ) демонстрирует, как быстро продукт повышает уровень сахара в крови. На первый взгляд, ожидается, что это будет делать только сахар или чистая глюкоза. Однако мальтодекстрин способен обойти их по этому показателю, ГКИ может варьироваться от 105 до 136, в то время как чистая глюкоза имеет индекс 100.
Интересно, что у обычного столового сахара гликемический индекс составляет лишь 70, так как он состоит из двух видов сахара: глюкозы и фруктозы, а низкий ГКИ фруктозы замедляет общий эффект. Таким образом, мальтодекстрин, представляющий собой маленькие фрагменты глюкозной цепочки, быстро усваивается организмом.
Опасности мальтодекстрина
Существует несколько причин, по которым использование мальтодекстрина должно вызывать сомнения:
Такое влияние на уровень инсулина в организме, как у сахара, приводящие к его накоплению в виде жира, делает мальтодекстрин особенно опасным при высоком гликемическом индексе, способствуя еще более быстрому усвоению. В результате представительницы пищевой промышленности продолжают использовать его в различных продуктах, несмотря на очевидные риски, пишет Vertera Журнал.
