Арабский плов — блюдо, в котором каждая страна и регион презентуют свои уникальные рецепты. В этом разнообразии можно встретить плов с верблюжатиной, ягнятиной или курицей, но основой для всех вариаций служат волшебные специи, широко используемые на Ближнем Востоке и в Северной Африке.
Особенности приготовления
В отличие от плова, который часто готовят в Средней Азии или на Кавказе, в арабском варианте отсутствует морковь, что придаёт блюду особый характер. Приготовление начинается с подбора необходимых молотых специй — их лучше всего предварительно измельчить.
Этапы готовки
Процесс готовки начинается с нарезки лука кубиками, который следует обжарить на растительном масле. Затем добавляется чеснок и все специи, которые обжариваются в течение нескольких минут. После этого вводится томатная паста, которую также немного подерживаем на огне.
Далее время добавлять куски курицы и измельченные томаты, после чего необходимо долить воду, посолить и тушить около 20 минут до готовности курицы.
Пока курица тушится, готовится ароматное масло. В небольшой ёмкости нужно смешать растительное масло с молотой паприкой, сушеным чесноком и куркумой.
Когда курица будет готова, её следует извлечь и выложить в форму для запекания, смазав ароматным маслом. В кастрюлю добавляется подготовленный рис, порезанные финики и острый перец, всё это варится до готовности.
Курица запекается в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут. Готовый рис выкладывается на тарелку, сверху кладут курицу, а в качестве гарнира подают натуральный йогурт или сметану с рубленой зеленью и лимоном.
Необходимые ингредиенты
- Специи (по 0.5-1 ч.л.): куркума, корица, кардамон, черный перец, гвоздика, зира, кориандр, горчица, паприка, сумах.
- 1 крупная репчатая луковица.
- 2-3 зубчика чеснока.
- 50 мл растительного масла.
- 1-2 лавровых листа.
- 0,5 ч.л. сушеного чеснока.
- 2 ст.л. томатной пасты.
- 750-800 г курицы (по выбору).
- 600 г риса.
- Горсть фиников.
- 200 мл измельченных томатов в собственном соку.
- Перец чили по вкусу.
- 1 л воды.
- Соль по вкусу.
- 200 мл сметаны или йогурта.
- Зелень кинзы.
- Лайм.
