Свинина – это не просто мясо, а ключевой ингредиент многих блюд китайской кухни. Прямо сейчас стоит обратить внимание на хрустящую жареную свинину с красным ферментированным тофу. Это гастрономическое изделие относится к кулинарной традиции народа Хакка, известной своей оригинальностью и простотой. Название «Хакка» переводится как «гостевые семьи», поскольку её носители, спасаясь от войн, мигрировали с севера на юг Китая начиная с эпохи династии Западная Цзинь, пишет Китай на вкус.
Несмотря на свою долгую историю, кухня Хакка сохраняет актуальность, привлекает внимание кулинаров со всего мира. Секрет контроля за тем, чтобы свинина получилась не только вкусной, но и с идеально хрустящей корочкой – это двукратная жарка. Для тех, кто никогда не готовил блюда китайской кухни, пошаговый рецепт станет отличным помощником.
Ингредиенты для жареной свинины
- 400 г свинины (грудинка с равномерными слоями мяса и жира)
- 230–300 г растительного масла (в зависимости от сковороды)
- 85 г зелёной фасоли
Маринад:
- 60 г красного ферментированного тофу
- 2 ч. л. сахара
- 2 ч. л. устричного соуса
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
Кляр:
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 3 ст. л. муки
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 5 ст. л. воды
Что такое красный ферментированный тофу?
Красный ферментированный тофу – это соевый продукт с насыщенным вкусом умами. Он производится путем ферментации соевого творога с красными дрожжами и различными приправами, что придаёт ему уникальную текстуру и вкус.
Порядок приготовления хрустящей свинины
Шаг 1: Подготовка свинины и её маринование
- Нарезать свинину ломтиками толщиной 1,5 см.
- Смешать ингредиенты маринада, добавить мясо и тщательно перемешать. Оставить на 15-20 минут.
Шаг 2: Изготовление кляра
- Соединить в миске кукурузный крахмал, муку и разрыхлитель.
- Постепенно влить воду, размешивая до однородной консистенции.
Шаг 3: Первая жарка – секрет идеальной корочки
- Разогреть масло в глубокой сковороде до 170°C.
- Обвалять свинину в кляре и обжаривать по 1-2 минуты с каждой стороны. Не перегружать сковороду.
- Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Шаг 4: Вторая жарка для идеального хруста
- Увеличить температуру масла до 190°C.
- Обжарить свинину повторно по 30 секунд с каждой стороны.
Шаг 5: Обжарка фасоли
- Обжарить зелёную фасоль в том же масле около 1 минуты для сохранения хрусткости.
Шаг 6: Сборка блюда
- Выложить свинину и фасоль на тарелку и подать горячим.
Этот рецепт жареной свинины с красным ферментированным тофу – отличный и вкусный способ порадовать себя на ужин. Двойная жарка делает свинину такой же аппетитной, как в лучших китайских ресторанах!
Распространенные вопросы
- Можно ли жарить свинину на обычной сковороде?
Да, но лучше использовать вок для равномерного нагрева масла.
- Как достичь идеальной корочки?
Секрет кроется в правильной температуре масла и двукратной жарке.
- Какой гарнир лучше выбрать?
Жасминовый рис или свежие овощи идеально подойдут.
- Как понять, что масло готово для жарки?
Если при погружении деревянной палочки появляются пузырьки, значит, температура правильная.
