Копчение рыбы может показаться сложной задачей, особенно если нет специального оборудования. Однако, обретя опыт, вы поймете, что всё просто и доступно! Этот метод копчения скумбрии стал настоящей находкой и позволяет наслаждаться ароматным деликатесом, не выходя из дома.
Что потребуется для копчения
Для успешного копчения скумбрии понадобится следующий набор ингредиентов и инструментов:
- Рыба весом около 450-500 граммов (замороженная, размороженная в холодильнике),
- Одна обычная кастрюля (нержавейка, чугун или керамика),
- Ольховая щепа (можно приобрести на маркетплейсах),
- Пищевая фольга,
- Металлическая решётка для фритюра или аналогичная подставка.
Подготовка скумбрии
После разморозки рыбу необходимо подготовить: отрезать голову, плавники и хвост, извлечь внутренности и тщательно промыть под холодной водой. Главным шагом является создание рассола: на 1 литр воды следует добавить 2 столовые ложки морской соли и 1 столовую ложку сахара. Сахар не предназначен для сладости, он помогает улучшить текстуру мяса после копчения.
После закипания и остывания рассола, рыба помещается в смесь на 12 часов в холодильник.
Процесс копчения
Когда время прошло, рыбу следует промыть от рассола и обсушить. Для лучшего высыхания в брюшко вставляют зубочистки. После 2-3 часов ожидания, рыба будет готова для копчения.
Для приготовления “коптильни”, кусок фольги укладывается на дно кастрюли, сверху размещается щепа, а затем еще один слой фольги. Проколы по верхнему слою фольги необходимы для выхода дыма.
Кастрюлю ставят на маленький огонь, а рыбу размещают на решётке, закрывают крышкой и ждут, когда начнется процесс копчения. Через 20 минут рыба станет золотистой и ароматной, а после выключения плиты можно наслаждаться домашним деликатесом.
Полученная скумбрия будет абсолютно идентичной той, что готовится в настоящей коптильне, и порадует вас своим насыщенным вкусом и ароматом без лишних затрат и усилий!
