В рамках проекта «Винный гид России-2025» Роскачество представило результаты своего анализа тихих вин, в который вошли российские образцы из разных ценовых категорий — от крупных винодельн до небольших фермерских инициатив.
Исследование проходило по трем номинациям: «Белое сладкое вино», «Красные вина» и «Белые вина». В итоге донские вина получили высокие оценки от экспертов. В одной из номинаций, «Белое сладкое вино», была представлена продукция КФХ «Винодельня Молчановых» из поселка Краснодонский, и ее вино «Айс Вайн Цветочный» заняло первое место.
Производство этого уникального вина, разработанного под руководством Николая Вячеславовича Молчанова, основывается на технологии Айс Вайн, или ледяного вина. Этот способ подразумевает, что виноград оставляют на лозах до первых морозов, благодаря чему ягоды накапливают сахар. При отжиме замороженная вода остается в виде кристаллов, обеспечивая получение концентрированного виноградного сока. Для создания одного литра такого вина требуется в пять раз больше винограда, чем для обычного.
Тонкости технологии Айс Вайн
По словам Николая Вячеславовича, только некоторые сорта винограда подходят для производства Айс Вайн, так как важен баланс между сладостью и кислотностью. Сорт «Цветочный» идеально подходит для этой цели, в то время как «Ркацетели» также подвержен успешному использованию. Вино из последнего сорта стало лауреатом Всероссийского конкурса гаражных вин в 2013 году.
Однако, процесс создания ледяного вина сопряжен с риском. Если мороз не наступает вовремя, ягоды могут испортиться, что приводит к серьезным финансовым потерям. Некоторые виноделы пытаются решить эту проблему, замораживая виноград искусственно, но Молчанов настаивает на том, что естественная заморозка раскрывает всю прелесть этого благородного напитка.
Исторические корни ледяного вина
Легенда гласит, что в 17 веке в южной Германии ранние морозы оставили виноградники с неубранным урожаем. Виноделы, стремясь избежать убытков, решили создать вино из замерзшего урожая, что и дало начало этому уникальному продукту. Германия и Австрия до сих пор остаются главными производителями ледяного вина, но технология успешно развивается и в России.
Помимо успеха с Айс Вайн Цветочный, винодельня Молчановых также получила высокую оценку за продукцию из автохтонных донских сортов в номинации «Красные вина», а их работы в «Белых винах» не остались без внимания экспертов.
В Минсельхозпроде Ростовской области поблагодарили донских виноделов за их достижения, подчеркнув, что регион имеет отличные условия для развития виноделия. Площадь виноградников в области составляет почти 1790 гектаров, и в 2026 году планируется закладка новых виноградников на площади не менее 100 га, что позволит развивать как местные, так и международные сорта, пишет Дзен-канал "Романовский вестник".
