Под знаком истинного итальянского кулинарного искусства скрывается блюдо под названием «вителло тоннато», которое представляет собой нежную телятину под аппетитным соусом из тунца. Эта холодная закуска высшего класса обычно подается в начале ужина или как легкий, но сытный обед. Довольно редкое сочетание рыбы и мяса удивительно гармонирует: мягкая телятина, отличающаяся деликатным вкусом, прекрасно дополняется насыщенным ароматом консервированного тунца.
Хотя в качестве альтернативы телятине можно использовать индейку или говядину, классический вариант подразумевает именно телячью вырезку. Этот выбор гарантирует неповторимый вкус и текстуру, а другие варианты изменят оригинальные нотки блюда.
Рецепт вителло тоннато
Сложность: средняя
Время приготовления: 30 минут + 3 часа на охлаждение
Ингредиенты:
- 500 г телячьей вырезки
- 1 л бульона или воды
- Для соуса тоннато:
- 2 куриных желтка
- 1 ч.л. горчицы
- 200 мл растительного масла
- 150 г консервированного тунца
- 3-4 филе анчоусов
- 1 ст.л. каперсов
- Несколько веточек петрушки и зелёного лука
- Чёрный перец и соль по вкусу
Приготовление вителло тоннато — это искусство, требующее внимания к деталям. Для достижения идеального результата телятину лучше всего готовить с использованием нежного метода. Мясо нужно плотно завернуть в бумагу для запекания и перевязать ниткой. Поместите заготовку в кипящий бульон, закройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. За счет медленного остывания бульона телятина достигнет нужной готовности, становясь невероятно нежной и сочной.
Использовать воду вместо бульона можно, однако в этом случае вкус мяса будет весьма бледным, поскольку вся насыщенность уйдет в воду. Бульон же сохранится, и его можно использовать для других блюд, таких как супы или ризотто. Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать куриный или говяжий бульон.
