Салат нисуаз с шафрановым айоли

26 февраля 2026, 17:11

Эксклюзивный рецепт от шеф-повара Валентина Наумкина

Салат нисуаз это не просто блюдо, а настоящая кулинарная симфония, которая поражает вкусовыми акцентами. Предлагаем вашему вниманию вариант с богатым шафрановым айоли, который сделает ваше меню необычным и нарядным. Поделиться рецептом этого изысканного салата согласился шеф и совладелец кафе Sky Food, Валентин Наумкин.

Порций: 2, Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность: 1371.3 Ккал, Белки: 56.1 г, Жиры: 109.3 г, Углеводы: 36.1 г.

Ингредиенты

  • Майонез 275 г
  • Куриные яйца 3 шт.
  • Каперсы 5 г
  • Анчоусы 5 г
  • Консервированный тунец в масле 125 г
  • Шафран 2 стебля
  • Белое вино 35 мл
  • Чеснок 1 зубчик
  • Салат айсберг 40 г
  • Лоло-россо 40 г
  • Салат радиккьо 40 г
  • Бобы эдамамэ 30 г
  • Отварной картофель 2 шт.
  • Помидоры черри 8 шт.
  • Филе тунца 150 г

Инструкция по приготовлению

  • Приготовить соус вителло: смешать 175 г майонеза с 1 варёным яйцом, добавить каперсы, анчоусы и консервированного тунца. Пробить всё блендером до получения однородной массы.
  • Для шафранового айоли: в сотейнике выпарить белое вино с шафраном, охладить и добавить 100 г майонеза. Мелко натереть чеснок, соединить с соусом и дать настояться 1 час.
  • Промыть и обсушить смеси салатов, порвать их руками и выложить на тарелки. Яйца нарезать произвольно и разместить на салате, добавить эдамамэ и половинки помидоров черри.
  • Сделать картофельные нуазетты, вырезая шарики из отварного картофеля.
  • Обжарить филе тунца на раскалённой сковороде по 20 секунд с каждой стороны, затем нарезать полосками.
  • Добавить пару капель шафранового айоли в салат, приладить небольшие кнели с соусом вителло и положить сверху полоски тунца, красной стороной вверх.
    • Источник: Еда.ру
    Больше новостей на Che59.ru