Суп бозбаши занимает особое место в богатой грузинской кулинарии. Это не просто блюдо — это целая кулинарная история, передающаяся из поколения в поколение. Вариации этого супа неоднородны и зависят от региона и семейной традиции. Сегодня в центре внимания — говяжий бозбаши, известный как «саконлис хорцис бозбаши». Этот рецепт — настоящая находка, которая демонстрирует гибкость и креативность грузинских хозяек, адаптирующих традиционные рецепты к доступным ингредиентам.
На прошлых неделях был представлен ряд других рецептов бозбаши, включая более известные вариации с бараниной. Теперь на очереди уникальный городской рецепт с говядиной, который вдохновит многих любителей кулинарии.
Корни и суть бозбаши
Слово «бозбаш» имеет тюркские корни, указывая на его возможную связь с супами, приготовленными на основе бараньей головы. Однако в Грузии этот рецепт прошел через призму местных вкусов и стал уникальным произведением искусства. Изначально, это блюдо готовили на важных семейных праздниках. Говядина появилась позже, предложив более демократичную версию для повседневного стола, особенно в тех регионах, где баранина была не так доступна.
Атмосфера бозбаши — это густой, насыщенный суп, где каждый ингредиент дополняет другой. Необходимыми составляющими являются:
- Фасоль, придающая супу плотность;
- Баклажаны, добавляющие дымчатый привкус;
- Кислотные компоненты: помидоры или ткемали;
- Смешанный букет зелени: кинза, базилик, чабер и эстрагон.
Вариации вашего нового любимца
Бозбаши — это верный спутник путешественников по кухне, с каждой областью Грузии добавляя свою изюминку. В Кахетии, например, обычно делают более пряный суп, добавляя местный винный уксус, в то время как в Тбилиси акцент ставится на гармонию вкусов. Армянская версия блюда включает баранину и сухофрукты, а грузинский бозбаш чаще всего обходится без сладости, ориентируясь на овощи и зелень.
Приглашаем на кулинарный эксперимент: городской рецепт бозбаши из говядины
Рецепт бозбаши из говядины имеет свои особенности, и вот необходимые ингредиенты:
- Говядина (на кости, грудинка или лопатка) — 500-700 граммов;
- Фасоль — 250 грамм;
- Репчатый лук — 2-3 крупных головки;
- Баклажаны — 2 средних;
- Стручки острого перца — 1-2 шт.;
- Помидоры — 5 крупных спелых;
- Картофель — 5-7 средних клубней;
- Зелень: кинза, эстрагон, базилик, чабер;
- Соль и перец — по вкусу;
- Чеснок — 4-5 зубчиков.
Простые шаги для приготовления включают подготовку ингредиентов, варку бульона, обжарку овощей и объединение всех компонентов в одном котле. Рекомендовано подавать горячим с грузинским лавашом, чтобы насладиться каждой ложкой супа и обменяться воспоминаниями за одним столом, сообщает Грузия от местного.
