Удивительный хлеб с вареным рисом: наличие хрустящей корки и воздушного мякиша

25 февраля 2026, 19:42

Иногда всего лишь небольшая деталь способна преобразить привычный рецепт, и тогда простая буханка хлеба становится настоящим кулинарным шедевром, удивляя ароматом и мягкостью. Этот метод, пришедший из традиционных кухонь, акцентирует внимание на текстуре, которая радует своей пружинистостью.

Во многих странах мира к тесту для хлеба добавляли рисовую кашу или отвар, чтобы добиться необходимой влажности и легкости, исключая при этом липкость. Технологии, такие как танчжонг и юданэ, основываются на том, что крахмал в рисе связывает влагу, позволяя хлебу оставаться мягким долго после выпекания. Рис в таком контексте не приключение, а идеальный способ придать домашнему хлебу воздушность без использования химических добавок. И в этом рецепте нет ничего сложного, только простые шаги.

Ингредиенты для одной формы (2224 см)

  • Рис 200 г
  • Вода 350 мл
  • Теплое молоко 100 мл
  • Сахар 10 г
  • Сухие дрожжи 6 г
  • Соль 3 г
  • Пшеничная мука 300 г
  • Растительное масло 30 мл

Пошаговая инструкция

  • Сначала подготовить рис. Необходимо промыть его до прозрачности, отварить до мягкости и слить воду. Затем, немного остудив, размять рис вилкой в миске для лучшего смешивания с остальными ингредиентами.
  • Далее активировать дрожжи. К рису добавить теплое молоко, сахар и дрожжи, все перемешать и оставить на 10 минут. Если появится шапочка с пузырьками, дрожжи готовы к работе.
  • Теперь ввести соль, муку и масло. Сначала перемешать ложкой, а затем вымешивать руками до однородной и чуть липкой массы.
  • Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть и оставить в тепле на 60 минут для увеличения вдвое.
  • По истечении времени обомните тесто, сформируйте буханку и поместите в форму. Оставьте подходить еще на 2030 минут, пока поверхность не станет гладкой.
  • Разогреть духовку до 180 C. Для хорошей корки можно поместить таз с горячей водой. Выпекать 45 минут до золотистой корочки.
  • Выньте хлеб из формы и охладите на решетке минимум 1 час, чтобы не потерять влагу внутри.

    • Почему это работает

    Крахмал в рисе при нагревании помогает удерживать влагу, что делает мякиш хлеба сочным и продлевает хрусткость корки. Этот метод минимизирует риск недоизменения теста и вносит гибкость в процесс выпечки.

    Вариации, чтобы порадовать себя каждый день

    Добавление семечек и злаков, например, кунжута или семечек подсолнечника, разнообразит текстуру и вкус.

    Сыр и прованские травы придадут блюду аромат, который идеально подходит к супам или салатам.

    Заменив часть муки на цельнозерновую, можно обогатить хлеб питательными веществами, увеличив при этом жидкость.

    Источник: Наш уютный дом
    Больше новостей на Che59.ru