Цветная капуста, обычно воспринимаемая как «скучный» гарнир, обретает новый вкус, когда ее готовят по-китайски с добавлением говядины. Этот ароматный стир-фрай идеально сочетает в себе три ключевых момента: быстрое бланширование, качественная обжарка мяса и насыщенный соус, который идеально обволакивает каждое соцветие без лишней тяжести.
Приготовление этого блюда на одной сковороде создаст атмосферу настоящего ресторанного ужина, избавляя вас от ожидания курьера и сюрпризов в составе.
Почему цветная капуста идеально подходит для стир-фрая
Важна не только «особенная» капуста — секрет кроется в геометрии и скорости приготовления. Обычная цветная капуста из магазина показывает отличные результаты при условии соблюдения двух правил:
- Правильный размер: разбейте кочан на небольшие соцветия, чтобы они прожаривались равномерно и сохраняли упругость.
- Короткое бланширование: 30–60 секунд в кипящей воде сделают капусту более нежной, не доведя до состояния пюре.
Ингредиенты
- 350 г говядины (подходящий отруб для жарки), нарезать ломтиками 5 мм
- 350 г соцветий цветной капусты
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1/4 ч. л. имбиря, измельчить
- 1 ст. л. шаосинского вина
- 2 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды (для крахмальной суспензии)
- 3 ст. л. растительного масла
Маринад:
- 1/4 ч. л. пищевой соды (для мягкости говядины)
- 2 ст. л. воды
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 2 ч. л. растительного масла
- 2 ч. л. устричного соуса
Соус:
- 3/4 стакана куриного бульона
- 1,5 ч. л. сахара
- 1,5 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. устричного соуса
- 1 ч. л. темного соевого соуса
- 1/2 ч. л. кунжутного масла
- 1/6 ч. л. молотого черного перца
Приготовление
Маринование говядины: Смешайте говядину с содой и водой, затем добавьте крахмал, растительное масло и устричный соус. Оставьте мариноваться не менее 30 минут для достижения мягкости.
Приготовление соуса: Смешайте все ингредиенты соуса заранее, чтобы избежать суеты в процессе стир-фрая.
Бланширование капусты: Отварите соцветия цветной капусты в кипящей воде на 30–60 секунд, затем промойте холодной водой.
Обжарка говядины: На сильно разогретой сковороде обжарьте говядину в один слой до золотистой корочки. Затем отложите ее в сторону.
Ароматная база: На средней температуре добавьте чеснок, имбирь и влейте шаосинское вино, активируя его аромат.
Сборка блюда: Добавьте капусту и соус на сковороду, тщательно перемешивайте, затем доведите до легкого кипения, добавляя крахмальную смесь для загустения.
Подавайте сразу с рисом, наслаждаясь хрустящей цветной капустой и сочной говядиной, гармонично сочетающимися в насыщенном соусе.
Советы и распространенные ошибки
- Следите, чтобы говядина не жарилась в куче, иначе она станет жесткой.
- Проверяйте загустение соуса, убедитесь, что крахмальная смесь была размешана перед добавлением.
Это блюдо способно превратить цветную капусту в настоящую звездочку вашего стола, обеспечивая отличное сочетание текстур и вкусов.
