Это история о том, как запах свежего кофе по утрам и алгоритм в тылу команды помогли превратить маленькую точку в сеть, где люди возвращаются снова и снова.
Утро, очередь, неловкое «извините» и вы уже опаздываете на встречу — знакомая картина?
Кажется, что в кафе всё должно быть просто: чашка кофе, улыбка и быстрый чек. Но на деле — миллион мелочей, которые решают, придёт ли гость к вам снова.
Вы тоже думаете, что автоматизация убьёт тёплую атмосферу? Я тоже так думала, пока не увидела, как ИИ помогает бариста не забывать улыбнуться гостю.
Александр Фефилов прошёл путь от бариста до владельца сети «люди.кофе», и его история — это про терпение, ошибки и маленькие победы.
«Я начинал с мытья посуды и понимал: если не знаешь каждую деталь — не сможешь управлять», — говорит он.
Оказалось, дело в простых шагах и системности: правильная локация, человеческая команда и инструменты, которые не мешают, а помогают.
Как мы выбираем места
Локация — не мистерия, а подсчёт: люди, где они гуляют и где останавливаются.
Простой бытовой пример: приходите с коляской, садитесь на лавочку и считаете проходящих за 15 минут — это даёт живое понимание трафика.
Такой подход работает, потому что вы заранее видите поток гостей и избегаете пустых помещений.
Система и люди
Чек-листы на планшете, тестовый напиток перед сменой и камера, которая мягко подсказывает — всё это не про контроль ради контроля, а про поддержку человека на месте.
Например, если открыт пакет молока и стоит на столе — камера и ИИ напомнят убрать его в холодильник. Бариста не выдумывает процесс, а просто делает привычные шаги.
В результате сервис остаётся тёплым, потому что сотрудник меньше думает о рутине и больше общается с гостем.
Финансы без тайн
Открой точку — и посчитай честно: инвестиции в ремонт и оборудование варьируются от 6 до 12 млн рублей, паушальный взнос около 1 млн, средний оборот — 2,5–3 млн в месяц.
Осторожный расчёт показывает окупаемость примерно за 19–24 месяца при аккуратном управлении и загрузке. Это не мгновенное чудо, но реальные цифры, с которыми можно работать.
Кухня даёт большую часть выручки, а бар — стабильный поток напитков, поэтому баланс меню и скорости приготовления критичен.
Что делать сейчас:
- Сходите на выбранную улицу в разное время и посчитайте реальный трафик за 15 минут.
- Соберите простую команду: два повара, три бариста, менеджер и человек по уборке — и прогоните чек-листы в тестовой смене.
- Сделайте осторожный план затрат: минимальные вложения, ожидаемый оборот и путь к окупаемости на 19–24 месяца.
Короткий разбор механики: система держится на трёх китах — место, люди и простые правила. Когда каждый знает свой небольшой список действий, все процессы идут ровно и предсказуемо.
Нет нужды в сложных терминах: это просто распределение ответственности, небольшой технологический помощник и умение считать деньги, а не верить в удачу.
Ничего не обещаю волшебного: рост требует времени и внимания. Но если двигаться шаг за шагом — от локации до сервисных чек-листов — шансы вырастут значительно.
Выбирайте себя, маленькие привычки и здравый расчёт — и это уже отличный старт, пишет источник.
