Предлагаем вам погрузиться в мир традиционной кухни и попробовать на вкус 100% ржаной хлеб, который стал настоящим символом советского кулинарного наследия. Рецепт основан на оригинальных производственных пропорциях, адаптированных для домашних условий. Этот хлеб порадует вас своим насыщенным вкусом и ароматом!
Ингредиенты для опары
- 140 г зрелой ржаной закваски (100% влажности)
- 155 г воды
- 45 г ржаной обдирной муки
Ингредиенты для основного замеса
- вся опара
- 385 г ржаной обдирной муки
- 150 г воды (можно добавить еще 25 г при замесе)
- 8 г соли
Этапы приготовления
Для начала подготовьте опару: разведите закваску в воде, постепенно добавляя муку. Накройте получившуюся массу и оставьте в теплом месте (около 28°C) на 4 часа. Это время даст закваске возможность созреть и раскрыть свои лучшие качества.
Когда опара готова, отмерьте часть воды для растворения соли. Оставшуюся воду используйте для смешивания с опарой. В результате получится мягкое тесто, которое нужно оставить на 2 часа, накрыв его полотенцем.
Подготовьте хлебную форму, смазав ее растительным маслом. Уложите тесто плотным слоем, чтобы избежать пустот, и аккуратно разгладьте верхушку влажными руками. Накройте форму и дайте тесту подняться в объеме в 1,5 раза — этот процесс займет от 4 до 5 часов в зависимости от активности закваски.
Для создания гладкой корки, перед выпечкой можно смазать верх хлеба водянистым тестом или сбрызнуть холодной водой. Начните выпекание в разогретой до 270-280°C духовке, после посадки хлеба уменьшите температуру до 250-260°C. Через 10-15 минут снизьте до 190-200°C, где хлеб будет выпекаться примерно час.
После выпечки поместите хлеб на решетку, дайте ему остыть в течение 10-15 минут, прежде чем вынимать из формы. Дайте ему полностью остыть, прежде чем разрезать — это займет еще 4-5 часов.
